Organic Rye Flour 500g

A farinha de centeio tem um sabor profundo, terroso e ligeiramente ácido — o sabor distinto do pão de massa-mãe autêntico, do Vollkornbrot alemão e dos pães estaladiços de centeio escandinavos. Esta farinha de centeio biológica certificada da Just Natural Organic é moída a partir de grão de centeio inteiro, preservando o farelo e o gérmen integrais para o máximo sabor, nutrição e a característica miga densa que torna o pão de centeio tão satisfatório.

Excecionalmente rico em fibra alimentar (14g/100g), com um índice glicémico notavelmente baixo. Fornece manganês, fósforo, magnésio, Vitaminas B e lenhanos. Contém glúten (secalina de centeio).

Certificado biológico pela Soil Association. Embalagem sem plástico e compostável em casa. Disponível em 500g.

Utilizar em pão de centeio com 100% (requer levedação mais longa). Misturar com farinha de trigo (50:50) para um pão de centeio mais leve. Fazer pão de centeio de massa-mãe. Utilizar em pães estaladiços estilo alemão e bolachas de centeio. Adicionar 25% à massa de pão de trigo para sabor a centeio.

Ideia de receita — Pão de centeio com bicarbonato simples: Misture 250g de farinha de centeio, 100g de farinha de trigo, 1 colheres de chá de fermento em pó, ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colheres de chá de sal, 1 colheres de sopa de sementes de alcaravia (opcional) e 300ml de leitelho até formar uma massa pegajosa. Molde uma bola numa superfície enfarinhada, corte o topo profundamente e leve ao forno a 200°C durante 35–40 minutos. Denso, terroso e delicioso — sem fermento, sem espera, pão de centeio verdadeiro em menos de uma hora.

Ingredientes: Farinha de centeio biológica.

Perguntas frequentes

A farinha de centeio não contém glúten?
Não — o centeio contém secalina, um tipo de proteína do glúten. Não é adequada para doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Porque é que o pão de centeio tem um índice glicémico tão baixo?
O centeio é excecionalmente rico em fibra de pentosano — uma fibra solúvel viscosa que retarda significativamente a digestão e a absorção de glucose, resultando numa das respostas glicémicas mais baixas de qualquer pão à base de cereais. É por isso que o pão de centeio é frequentemente recomendado para a gestão do açúcar no sangue.

Porque é que o pão de centeio é tão denso?
A farinha de centeio tem uma extensibilidade de glúten muito baixa — o glúten do centeio não estica nem retém o gás tão eficazmente como o glúten do trigo, pelo que o pão de centeio não consegue atingir o miolo aberto e arejado do pão de trigo. O miolo denso e húmido é característico e desejável no pão de centeio.